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标题:
子的事与制茶无关
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作者:
SSh65ro2
时间:
前天 14:45
标题:
子的事与制茶无关
浓浓春味制茶香
春节,和爱人回了一趟娘家,外兄设宴。宴后,外侄拿出两包麻辣鸭脖子送我。回家之后,我把它放
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入冰箱冷藏着。
某天客去人散,闲来无事,取了出来,泡上一壶闽南清茶。边啃着鸭脖子,边喝着浓烫的茶水,感觉人生就有那么惬意。本来,这
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子的事与制茶无关,却偏偏让我想起小的时候在姐姐家,看着乡民制茶的场
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景。
闽南青茶的制法,有
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种特殊而繁琐的制作工艺。在我大约十来岁的那些年,经常去姐姐家里,一住就是十天半个月。故此,不管春夏秋冬,采茶时节一到,乡民忙碌制茶的场景,便在我的心里,留下深深的印记。
那时,姐姐家里也有几畦茶地,随便施点农家肥,一年四季,都有好茶可采。
趁着露水未干,
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乡民早早跑到山坡上,在暖暖初阳之下,将嫩绿的茶心摘采下来,装在一个个竹篓子里,这就是
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“采青”而一篓茶叶采满之后,
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把它薄撒、凉放在阴凉干燥的地方,让水分自然挥发而不至于黄变。这道工艺,就是“晒青”
之后,将茶叶收集整理
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,倒入竹条编制的大圆筒里,两边各架一个三角木架,轻轻地来回摇动。这道工艺,就叫“摇
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青”
茶叶摇上一段时间之后,倒出放置。乡民开始架起大锅烧起猛火,将茶青一把把放入锅中暴炒。炒至茶青失
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水60%以上,这道工艺就叫“杀青”“杀青
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”时要把茶叶烤干至微卷,让香味自然流溢。“杀青”时要注意火候,避免造
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射308多少次能好成焦烤味。对茶叶来说,那致命的焦烤味,会一直吸附在茶叶之上,将来泡茶,这焦烤味就会溶入到茶水
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中。
茶叶“杀青”之后,工艺并没有结束!紧接着是“揉青”和
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“踩青”“揉青”一般是用木制
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的“揉茶机”将茶叶趁热揉
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成条状
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。之后又是“踩青”将揉成条状的茶叶放入白色干净的布袋中,卷成一个圆团扎紧袋口
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,由人登上袋子,用双脚踩揉。这“踩青”的目的,是为了让条状的茶叶,慢慢滚圆,以方便收藏且更有艺术感。
再后一道工序是“烘青”将“揉踩”过后的茶叶,再次倒入大锅中小火慢烘,使其干燥并保持长久的绿色。这道工艺更要注意火候,经常翻炒,否则更容易烧焦。
最后一道工艺是“拣青”将烘干后的茶叶倒在竹箕上,将老叶和茶梗剔
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除,留下
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嫩绿的“茶心”真空包装起来,存放在冰箱里冷藏,不可放入其他食品,
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以防
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止变质
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变味!
一斤手工茶叶到底值多少钱,谁也说不清楚,
墙壁在这瞬间也出现了犹如蜘蛛网一般的裂痕
。就冲这繁琐的制作工艺,也值喝茶人好好细品,
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!不曾想到啊,这一盒麻辣的鸭脖子,竟牵引出千锤百炼的茶叶人生来!
那鸭脖子津津的麻辣味,加上闽南清茶淡淡的香甜味,同时进入口中,慢慢细品,留在唇上舌尖的味道,甜入心里。这真
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啊!节日的那份悠闲美美,那份轻松自然,简直让人忘乎所以。不知不觉间,就
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水,
生怕哪日便成了丧家之犬
,已啃下好几节鸭脖子了。
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